Sono sempre di più i paesi che sperimentano forme nuove di rilancio socioeconomico del territorio e di contrasto allo spopolamento, e, alla nutrita lista, in questi mesi si è aggiunto anche il Comune di Pietramontecorvino uno dei Borghi più belli d’Italia su cui sventola la Bandiera Arancione del Touring Club, e dove i panorami sono davvero mozzafiato. Qui tre fratelli, Pasquale 47 anni, Caterina 44 e Annapina Santoro 41 hanno deciso di restare sui Monti Dauni investendo su un’antica tradizione culinaria: la “Noggheje”, un salume tipico diverso dai salumi tradizionali che sta conquistando i mercati nazionali ed europei.
“Abbiamo deciso di restare nel nostro paese perchè crediamo nel nostro lavoro che inizia a darci grandi soddisfazioni. Non è vero che nei piccoli comuni si vive male e necessariamente bisgna andare via. Qui abbiamo un patrimonio da valorizzare, se vogliamo. Noi ci abbiamo provato e siamo soddisfatti”.
La “Noggheje” è il prodotto tipico petraiolo per eccellenza, racchiude nella sua ricetta tutta la tradizione gastronomica locale. Il suo sapore inconfondibile lo rende originale e molto prelibato
“È un salume – raccontano i fratelli Santoro – che gode dell’appellativo di nobile perché prodotto esclusivamente con tutte le parti nobili del maiale. Per la sua preparazione si utilizza carne suina al 100%, proveniente da animali allevati allo stato semibrado, con alimentazione controllata, assenza di mangime integrato o di somministrazione di antibiotici. Le diverse fasi di lavorazione sono interamente manuali: l’insaccatura con budello naturale, la legatura a mano con spago a maglia fine. Una fetta tira l’altra quando si assaggia questo salame dal sapore deciso e dal gusto intenso, tipico di Pietramontecorvino”. E a breve questo prodotto riceverà la De.Co (denominazione comunale). Le De.Co. (denominazioni comunali). “Siamo orgogliosi – aggiunge il sindaco Raimondo Giallella – che questo prodotto sapientemente valorizzato dai nostri artigiani è in procinto di ricevere la De.Co. Questo è uno strumento di marketing territoriale, a cui noi attingiamo per valorizzare un prodotto come la ‘noggheje’ e ovviamente il nostro borgo”. E la noggheje conquista l’Europa. L’ultimo riconoscimento ad Amsterdam, a “Bellavista Expo” dove ha ricevuto il premio “Awards” come miglior prodotto in assoluto. “Un riconoscimento di cui andare fieri. Orgoglioso – ha detto il presidente di Meridaunia, Pasquale De Vita -, di questo tesoro dei Monti Dauni realizzato con carne pura di maiale ottenuta dai pezzi di prosciutto di alta qualità”.
