Il grano arso torna al centro della scena gastronomica pugliese e gli studenti di Foggia sono pronti a mettersi in gioco. Lunedì 7 aprile, a partire dalle 9.30, l’auditorium dell’Istituto Alberghiero “Luigi Einaudi” di Canosa di Puglia ospiterà la quarta edizione di “RI-CostruiAmo il territorio”, una manifestazione dedicata alla riscoperta delle tradizioni culinarie locali e alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari.
Tra i protagonisti della giornata anche gli allievi dell’Istituto “Einaudi-Grieco” di Foggia, che prenderanno parte a una competizione culinaria accanto a coetanei provenienti da Trani, Molfetta, Polignano a Mare, Bari, Santa Cesarea Terme, Margherita di Savoia e Grumo Appula.
Grano arso, simbolo di cultura e resilienza
La manifestazione, organizzata dall’associazione Cooking Solution in collaborazione con l’istituto ospitante e patrocinata dalla Regione Puglia, dal Comune di Canosa, dall’Università di Bari, dalla Camera di Commercio di Bari e dalla Pro Loco, sarà interamente dedicata al grano arso, prodotto simbolo della cultura contadina delle province di Foggia e BAT.
Lo strascinato di grano arso è stato di recente riconosciuto dal Ministero come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), a conferma dell’importanza storica e gastronomica di una semola che nasce dalla resilienza, dal recupero e dal sapore intenso della tostatura. Un ingrediente che racconta la fatica nei campi, la cucina povera e l’identità profonda della Puglia interna.
Sfida tra istituti e una tavola rotonda sul futuro del grano arso
In programma una tavola rotonda dal titolo “Il grano arso tra cultura popolare e risorsa del territorio”, a cui prenderanno parte docenti universitari, rappresentanti istituzionali, produttori e studiosi. L’obiettivo è quello di riflettere su come questa materia prima possa essere promossa attraverso strategie integrate in ambito agricolo, turistico e culturale.
Cuore pulsante dell’evento sarà però la challenge tra studenti degli istituti alberghieri, che si sfideranno nella preparazione di un primo piatto e di un dessert con il grano arso come ingrediente principale. Una giuria di professionisti del settore valuterà le ricette in base alla creatività, all’equilibrio gustativo e alla capacità di valorizzare la materia prima.
“Vogliamo che le nuove generazioni riscoprano le radici della nostra cucina”, afferma Leonardo Messina, presidente di Cooking Solution. “La sfida rappresenta un’opportunità formativa per i ragazzi, ma anche uno strumento per sensibilizzare il pubblico e rafforzare il legame tra cultura gastronomica ed economia locale”.
Per gli studenti dell’“Einaudi-Grieco” di Foggia, sarà una vetrina importante per confrontarsi, crescere e portare la tradizione del proprio territorio oltre i confini della provincia.
