Oltre mezzo secolo di bontà tra mozzarelle, caciocavalli, ricotta e scamorze. Tutti prodotti del Caseificio Fusco di Lucera. L’azienda a conduzione familiare produce ogni giorno prodotti freschi e lavorati artigianalmente secondo i saperi e le tecniche che sono state tramandate di padre in figlio. “La nostra filiera produttiva – spiega la signora Maria Teresa – è completamente a km 0. Da sempre, la raccolta del latte dai produttori locali ci permette di lavorare la materia prima sempre fresca e genuina, azzerare le emissioni inquinanti, valorizzare le eccellenze locali e produrre prodotti 100% locali e 100% italiani”.
I saperi di un tempo si sono tramandati di padre in figlio lungo tre generazioni. Il mondo da allora è cambiato, ma la qualità si è mantenuta costante, facendo innamorare, oggi come ieri, tanti palati di piaceri sopraffini. La qualità resta, ma la concorrenza aumenta e Maria Teresa teme ripercussioni. “La grande distribuzione ci sta uccidendo, noi piccoli artigiani di questo passo siamo destinati a scomparire, e con noi la qualità dei prodotti. Impossibile competere con le multinazionali. Tuttavia non ci arrendiamo”.
