Forno Sammarco è stato inserito dal Gambero Rosso tra i migliori lievitisti italiani degli ultimi dieci anni, nella speciale selezione dedicata alle realtà che hanno contribuito a trasformare il panettone artigianale in Italia.
Un risultato per la Puglia che porta ancora una volta il nome di San Marco in Lamis e del Gargano nel panorama nazionale, premiando il percorso del Panterrone, il lievitato creato da Antonio Cera, economista e fornaio, diventato negli anni un riferimento per chi cerca un panettone identitario, sincero e profondamente legato al mondo del pane.
Il Gambero Rosso ha descritto così il lavoro del forno: “Il panettone classico di Forno Sammarco, dalla forma bassa e ben sviluppata, regala nuance che rimandano al pane e al forno, accompagnate da una nota di burro. La percezione agrumata, timida al naso, esplode al morso grazie agli ottimi canditi, aromatici e di grande fattura”.
Un riconoscimento che non riguarda una singola annata, ma un percorso: dieci anni di studio, ricerca e cura attorno a un lievitato che nasce dal pane e dal lievito madre vivo.
“Non cerchiamo di essere i migliori” spiega Cera. “Cerchiamo, ogni giorno, di essere autentici. Il Panterrone è nato da un’idea semplice: portare nel panettone la verità del pane. Vederla riconosciuta tra i grandi lievitisti del decennio è un’emozione profonda”.
La selezione del Gambero Rosso valorizza il lavoro di chi, negli ultimi dieci anni, ha saputo costruire un linguaggio nuovo del lievitato italiano, unendo tradizioni panificatorie, identità territoriale e pasticceria contemporanea.
“Questo traguardo è il frutto di un’idea nata in un forno di paese e cresciuta con dedizione e studio” aggiunge Cera. “È un grazie ai nostri clienti, che ci accompagnano da anni, e soprattutto al mio team: senza di loro nulla di tutto questo sarebbe possibile”.
Il Panterrone, nelle sue diverse declinazioni, è oggi uno dei prodotti più ricercati dagli appassionati di lievitati, presente sulle tavole di tutta Italia e non solo e spesso raccontato come uno dei casi più emblematici di panettone “non convenzionale”.
Antonio Cera conclude con uno sguardo al futuro: “Il valore non nasce dalla perfezione, ma dalla sincerità del lavoro quotidiano. Continueremo a fare ciò che sappiamo fare qui, nel nostro Gargano. Perché ciò che nasce con verità, resiste nel tempo”.
