A poche ore dal Natale i preparativi per il pranzo sono nel vivo. Abbiamo intervistato il cuoco contadino di Orsara di Puglia, Peppe Zullo che ci ha dato idee e ricette per un pranzo di Natale che possa riscoprire i piatti della tradizione e stupire i propri ospiti con nuovi sapori da preparare anche in casa.
“Partirei dalla mia filosofia: anche a Natale la semplicità vince. Quindi il mio consiglio è quello di preparare cibi facili e salutisticamente buoni e a costi accessibili. Pertanto puntiamo molto sui prodotti di stagione, sui prodotti dell’orto invernale: le zucce, il finocchio, le cime di rapa. Ovviamente non può mancare il pesce, io consiglio il pese di montagna, a volte più buono e sicuramente meno costoso: il baccalà, insieme alle mie ostriche di montagna ovvero le foglie di borragine fritte, una delizia. Finocchio e baccalà è l’abbinamento giusto, oppure il baccalà fritto o non fritto di Peppe Zullo”. E il pranzo di Natale? “Pasta fatta in cadsa con le cime di rapa, magari l’orecchietta”. A Santo Stefano? “Verdure dell’orto, dobbiamo mantenerci leggeri”. E tra i secondi? “Filetto di maiale nero dei Monti Dauni o un bel galluccio di campagna”. Infine il dolce. “I dolci della tradizione e il nostro panterrone”.
