Un viaggio alla ricerca delle eccellenze gastronomiche della Puglia con uno sconfinamento nella vicina Matera. È il viaggio del gastronomo Vincenzo Rizzi, racchiuso nel suo ultimo libro “Puglia, Viaggio nella Gastonomia”, edito da Adda e in distribuzione in tutte le librerie. E per presentarlo in anteprima Rizzi ha scelto la provincia di Foggia, il Gargano, Peschici, luogo che ospita l’unico ristorante Stella Michelin della Capitanata, il Porta di Basso di Domenico Cilenti, selezionato nel libro insieme ad altri sette ristoranti del Foggiano: Le antiche sere di Lesina, Trattoria da Nonna Peppina di Apricena, Ristorante la Fossa del grano di San Severo, la Kucina e Ristorante al Primo piano di Foggia, Peppe Zullo di Orsara di Puglia e ristorante U Vulesce di Cerignola.
“Un viaggio di ricerca interamente articolato attraverso le attività di ristorazione assunte come privilegiati punti d’osservazione – ha spiegato Rizzi – utili a scoprire il complesso intreccio che lega le vicende personali e professionali dei protagonisti alle loro scelte gastronomiche, direttamente o indirettamente condizionate dal sapere culinario ereditato dagli avi, sempre e comunque depositario di un importante bagaglio storico-territoriale.Un viaggio al tempo stesso mirato a individuare l’eccellenza, tanto delle materie prime quanto della loro lavorazione e presentazione, e tale da esplorare le suggestive e talora segrete meraviglie che rappresentano la nostra regione in tutta la sua lunghezza, dal Gargano al Salento”.
Durante la conferenza stampa lo chef stellato Domenico Cilenti ha illustrato la sua cucina basata essenzialmente sul territorio, dal mare alla terra. “Da noi non troverete il salmone, ma il pesce azzurro pescato dai nostri pescatori. Le verdure del mio orto, i formaggi dei casari garganici, l’olio di qualità”. Come quello di Maurizio Palladino che nell’occasione ha tenuto una degustazione di olii. Ad abbellire la manifestazione dal punto di vista artistico, i quadri dell’artista Felipe.
